Domenica 20 ottobre

Chef Marco Stabile – Ora d’Aria

Alle 18:00

Sala Beppe Fenoglio, ingresso Mercato Mondiale del Tartufo

Chef Marco Stabile – Ora d’Aria

Tornare alle origini per quanto riguarda gli ingredienti, utilizzando però tecniche moderne.

È una tendenza sposata in pieno da Marco Stabile, toscano di Pontedera, classe 1973, chef del ristorante Ora d’Aria di via dei Georgofili, ossia in pieno centro a Firenze (il locale deve questo nome alla vicinanza della sua prima sede di via Ghibellina con il vecchio carcere fiorentino delle Murate). Lì si è saldamente insediato ormai da tempo, l’esordio è stato nel 2005. La stella Michelin è arrivata nel 2011. Da piccolo lo chef trascorreva molto tempo con la madre Enrica, che era un’ottima cuoca: da lì la passione per i fornelli, coltivata frequentando poi la scuola alberghiera a Firenze, in seguito con tappe al Club Bell’Arturo di Guido Sabatini, esperienze a San Miniato e a Prato, al Salotto del Chianti di Mercatale Val di Pesa, alla prestigiosa Osteria di Passignano e l’apprendistato con i fratelli Trovato da Arnolfo a Colle Val d’Elsa… Spremute di toscanità, insomma, ma sempre con un occhio al futuro. E anche ai prezzi, a metà strada tra bistronomia e ristorante gastronomico. Per essere a due passi dagli Uffizi, davvero niente male…

*Stella Michelin

Ora d’Aria – Firenze


Per rendere l’esperienza più completa alle ore 17.45 (a chi acquista lo show cooking) verrà offerto un calice di Alta Langa DOCG.

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