Domenica 15 novembre

Chef Matteo Baronetto – Ristorante Del Cambio

Alle 11.00

Sala Beppe Fenoglio, ingresso Mercato Mondiale del Tartufo

Chef Matteo Baronetto – Ristorante Del Cambio

Nato a Giaveno nel 1977, Matteo Baronetto comincia da giovanissimo a lavorare nella ristorazione.

Le prime esperienze in cucina le fa a La Betulla di San Bernardino di Trana, cui fa seguito l’approdo a Erbusco da Gualtiero Marchesi, dove si trova in squadra con Andrea Berton e Davide Oldani e dove incontra Carlo Cracco. Da quel momento in poi condividerà tutte le avventure dello chef vicentino. La crescita di Matteo si è quindi svolta soprattutto all’ombra della figura di Carlo Cracco più che sotto la luce dei riflettori. Difficile d’altronde considerarlo semplicemente un sous-chef, tanto la qualità del gesto e la sua creatività sono apparse evidenti fin dall’inizio, e visto anche il rilievo che lo stesso Cracco gli ha sempre riservato. L’arrivo al ristorante Del Cambio può essere quindi considerato come una sorta di “accettazione consapevole” del proprio ruolo, consacrata nel 2015 dall’assegnazione della stella Michelin.

* Stella Michelin
Del Cambio – Torino

 

Non è possibile effettuare variazioni in caso di allergie, intolleranze e regimi alimentari particolari.
Non è compresa la lamellata di Tartufo Bianco d’Alba, che seguirà la quotazione giornaliera del Borsino del Tartufo.