Niccolò Palumbo, chef di origini pratesi, ha tracciato il suo percorso culinario attraverso esperienze formative presso rinomati ristoranti italiani e internazionali. La sua passione per l’arte culinaria lo ha portato a collaborare con chef di fama come Antonino Cannavacciuolo e Martín Berasategui, affinando le sue abilità e sviluppando una filosofia culinaria unica. Nel 2019, insieme a Lorenzo Catucci, ha dato vita al ristorante Paca a Prato, un progetto che ha ricevuto il prestigioso riconoscimento di una stella Michelin nel 2024. La cucina di Palumbo si distingue per la sua tecnica impeccabile e la sua capacità di creare piatti che combinano sapori audaci con presentazioni raffinate. Le creazioni culinarie di Palumbo, come il Bao con ragù alla bolognese e il Risotto alle vongole con gel di yuzu, sono un’esplosione di gusto e creatività. La sua attenzione ai dettagli e la sua ricerca costante della perfezione lo hanno reso un punto di riferimento nel panorama gastronomico italiano. Oltre ai successi culinari, Niccolò Palumbo si distingue per la sua umanità e passione per l’arte del cibo. Con una visione critica e analitica, Palumbo continua a plasmare il futuro della gastronomia italiana, collegando la sua storia personale a temi e tendenze attuali nel mondo culinario.
Paca Ristorante, Tenuta Ceri – Carmignano
I Cooking Show offrono un’esperienza immersiva di cucina d’autore, in cui lo chef prepara il piatto dal vivo sul palco, intrecciando tecnica e ispirazione. L’Alta Langa accompagna con eleganza l’intero percorso, che culmina nella degustazione, impreziosita – su richiesta – dal Tartufo bianco d’Alba e da esclusivi omaggi dedicati.
L’esperienza include:
- Il piatto preparato dallo chef
- Un calice di Alta Langa DOCG
- Acqua S.Bernardo
- Un panettoncino da 100g firmato Galup
- Il Tartufo Regale, un’esclusiva pralina artigianale ideata dallo chef stellato Ugo Alciati, che riproduce fedelmente per forma e colore il celebre Tartufo d’Alba.
La durata dell’esperienza è di circa un’ora e mezza. Per garantire la qualità e l’organizzazione dell’evento, non sono previste modifiche al menù in caso di allergie, intolleranze o esigenze alimentari particolari.
La lamellata di Tartufo Bianco d’Alba non è compresa, ma potrà essere aggiunta al piatto secondo la quotazione giornaliera del Borsino del Tartufo.
I bambini che desiderano partecipare alla degustazione dovranno essere muniti di biglietto. Se invece saranno presenti in sala senza prendere parte alla degustazione, è necessario comunicarlo via email a info@fieradeltartufo.org entro 72 ore dall’evento, così da poter predisporre una seduta accanto ai genitori.
Il biglietto acquistato online include l’accesso al Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba e al MUDET – Museo del Tartufo di Alba.
