Davide Di Bilio è pizza chef del Fuoritempo, con due locali in Piemonte — a Canale d’Alba e a Chieri — che hanno ottenuto importanti riconoscimenti, tra cui i Tre Spicchi del Gambero Rosso e l’inserimento nella classifica di 50TopPizza Italia.
Appassionato di impasti e farine, ha costruito il suo stile grazie a una formazione rigorosa, iniziata presso l’AVPN di Napoli (Associazione Verace Pizza Napoletana) e continuata con i corsi dell’Università della Pizza, dove ha avuto come docenti Simone Padoan e Renato Bosco, due maestri indiscussi della pizza contemporanea.
Il suo lavoro è incentrato sulla qualità degli impasti, realizzati con blend di farine macinate a pietra, anche di cereali alternativi al frumento (farro, mais, orzo, riso, avena) e lunghe fermentazioni, che garantiscono leggerezza, complessità aromatica e alta digeribilità.
Davide è membro dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi e la sua cucina mette al centro le storie di contadini, piccoli produttori e artigiani. Dal 2019 è docente presso la scuola internazionale di cucina ICIF di Costigliole d’Asti, dove tiene corsi di pizza e lievitati per studenti internazionali. Collabora spesso con altri chef, anche stellati, per creare occasioni di dialogo e contaminazione tra la pizza contemporanea e l’alta cucina.
Davide Di Bilio – Fuoritempo Canale-Chieri
I Cooking Show offrono un’esperienza immersiva di cucina d’autore, in cui lo chef prepara il piatto dal vivo sul palco, intrecciando tecnica e ispirazione. L’Alta Langa accompagna con eleganza l’intero percorso, che culmina nella degustazione, impreziosita – su richiesta – dal Tartufo bianco d’Alba e da esclusivi omaggi dedicati.
L’esperienza include:
- Il piatto preparato dallo chef
- Un calice di Alta Langa DOCG
- Acqua S.Bernardo
- Un panettoncino da 100g firmato Galup
- Il Tartufo Regale, un’esclusiva pralina artigianale ideata dallo chef stellato Ugo Alciati, che riproduce fedelmente per forma e colore il celebre Tartufo d’Alba.
La durata dell’esperienza è di circa un’ora e mezza. Per garantire la qualità e l’organizzazione dell’evento, non sono previste modifiche al menù in caso di allergie, intolleranze o esigenze alimentari particolari.
La lamellata di Tartufo Bianco d’Alba non è compresa, ma potrà essere aggiunta al piatto secondo la quotazione giornaliera del Borsino del Tartufo.
I bambini che desiderano partecipare alla degustazione dovranno essere muniti di biglietto. Se invece saranno presenti in sala senza prendere parte alla degustazione, è necessario comunicarlo via email a info@fieradeltartufo.org entro 72 ore dall’evento, così da poter predisporre una seduta accanto ai genitori.
Il biglietto d’ingresso al Mercato Mondiale del Tartufo bianco d’Alba È INCLUSO.
