La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba applica un rigoroso protocollo di selezione del prodotto fresco in vendita.
Ogni anno il Comune di Alba nomina una commissione composta da esperti, che redige un regolamento per normare la vendita del Tartufo. Tutti i venditori di tartufo presenti alla fiera (trifulau o commercianti) devono attenersi a tale regolamento.
In particolare presso il Mercato Mondiale del Tartufo è presente per tutto l’orario di apertura una commissione composta da giudici di analisi sensoriale molto esperti.
