Dieci cose da sapere sul Tartufo Bianco d’Alba
È un fungo ipogeo
Si cerca solo con il cane
Non è coltivabile
Nasce dalle radici di specifiche piante
Il suo profumo è composto da 120 molecole volatili
In Piemonte la stagione della raccolta inizia il 21 settembre e termina il 31 gennaio
Si consuma fresco e si può conservare per una settimana circa
Prima del consumo, si pulisce con una spazzolina sotto l’acqua corrente; una volta asciugato fare riposare per almeno 10 minuti
Si conserva in frigorifero, meglio se avvolto in carta assorbente, in un contenitore di vetro con coperchio
Non si cuoce e si lamella sempre crudo con un utensile specifico a lama affilatissima:
il tagliatartufi